Стажировка в лаунже: с чего начать обучение сотрудника
Каждый руководитель стремится найти в команду настоящих профессионалов. Чтобы и в индустрии разбирались, и умели общаться с клиентами. То есть с опытом работы. В таком случае есть два варианта: “хантить” у конкурентов или ждать, когда идеальный кандидат сам вас найдет. Но что делать, если не хочется портить отношения с владельцами других заведений, а на ожидание нет времени? Ответ прост – обучать с нуля. Данный процесс займет больше времени, но в результате вы получите сотрудника, который в большей мере соответствует стандартам заведения. Поэтому сегодня обсудим, как организовать стажировку, чтобы превратить новичка в высококлассного мастера.
Самое важное – это наставничество. Для этой роли нужно найти человека, который не только обладает хорошими профессиональными навыками, но и готов взять на себя ответственность за передачу этих знаний новому сотруднику. После чего можно приступать непосредственно к обучению.
Первый этап. База.
Каждый кальянный мастер должен знать основы: принцип работы кальяна, физику и химию курения, ассортиментную матрицу брендов и прочее.
Было бы правильно начать с истории развития кальянной культуры, табачных листов и состава угля. Но важно понимать, что слишком большой объем информации впоследствии запутает еще больше. Выделяем только то, что будет полезно на практике.
Вот ключевые темы, с которых стоит начать обучение:
1) Кальян: составные элементы и устройство. Казалось бы, простая тема, о которой давно все забыли. Ведь кальяны настолько плотно вошли в нашу жизнь, что сейчас любой домашний любитель соберет аппарат с закрытыми глазами. Собрать то соберет, но что это за деталь и зачем нужна – вряд ли ответит. И если гость в заведении поинтересуется у мастера, как устроен кальян – тот должен знать.
2) Табак. Начните с состава: эти знания позволят лучше понять дальнейшие процессы: из-за чего кальян начинает горчить, от чего зависит дымность и т.д. После этого можно перейти к изучению крепости и ассортимента.
Восприятие крепости субъективно, поэтому мастер должен уметь выявлять предпочтения гостя с помощью наводящих вопросов. О том, что такое крепость и какая градация существует, рассказали в одной из предыдущих статей. Но лучше всего в данном вопросе – практика.
Изучение вкусов рекомендуем начать с тех брендов и ароматов, что представлены за стойкой. С этим ассортиментом стажеру придется взаимодействовать в ближайшее время, поэтому он должен учиться работать с тем, что есть. Запомнить сотню вкусов за раз будет сложно. А чтобы информация лучше усвоилась, попробуйте интегрировать в процесс обучения игру. Предложите стажеру назвать 5 чайных ароматов, которые есть на полке, 5 красных ягод или 5 сливочных десертов. Тем самым, он натренирует память и в дистанции будет быстрее ориентироваться в полке. Не забывайте прокуривать ароматы в соло. Стажер должен понять, как вкус раскрывается в процессе курения, чтобы в дальнейшем грамотно использовать в миксах.
3) Чаши. Знания о типах и видах позволят выбрать аксессуары, которые лучше всего подходят под стиль курения гостя. Подробно о том, как выбрать чашу для кальяна, можно прочитать в статье.
4) Прогрев – важный этап в приготовлении кальяна. Не учите слепо следовать рекомендациям. Лучше объясните, как оценивать готовность кальяна и как восстанавливать чашу после перегрева.
5) Миксология. Не самая простая тема для изучения, так как оценка вкуса субъективна. Но вы можете рассказать принципы миксологии и научить быстро генерировать идеи. И здесь опять поможет игра. Называете пару вкусов, а стажер должен придумать, чем обыграть. Дополнительно дайте задачу придумать название и интересную презентацию.
Второй этап. Практика.
Чем больше стажер готовит кальяны, тем быстрее он развивает необходимые навыки. Опытные мастера говорят, что настоящий профессионал должен "чувствовать" кальян: какой аромат добавить, когда пора снимать лишний уголь и т.д. Для этого нужен постоянный контакт с клиентами и практическое обучение на реальных заказах. Но прежде, чем отправлять стажера к гостю, рекомендуем каждый этап взаимодействия проработать “за баром”: прием заказа, забивка, презентация кальяна.
Предложите другим работникам сыграть реальных гостей, чтобы новый сотрудник на них потренировался. Задачу можно усложнить, если “гости” будут вредничать или давать нестандартные заказы.
После того, как стажер начнет лучше справляться на тренировках, можно постепенно доверять работу “в полях”. Закрепите за ним пару столов и периодически интересуйтесь у гостей, все ли их устраивает в работе нового сотрудника.
Третий этап. Сервис.
Отличный кальян — лишь половина успеха. Умение работать с гостями— вот, что важно. Лояльно настроенный клиент простит небольшую оплошность, а негативно настроенный гость найдет, к чему прицепиться.
Объясните, как рекомендовано общаться с гостем в стенах вашего заведения. Будь это френдли-формат, где допустимо сказать “Привет” и завести беседу на сторонние темы, или же стандарты ресторанного сервиса, где мастера сводят коммуникацию к минимуму. Расскажите, как “вкусно” презентовать микс и как важно убрать за гостем фантик от мундштука. Все эти мелочи формируют представление о сервисе.
Сроки обучения могут варьироваться от нескольких недель до пары месяцев в зависимости от частоты проведения стажировок и заинтересованности сотрудника.
Чтобы ускорить процесс обучения, давайте стажеру домашние задания: изучить палитру вкусов конкретного бренда, придумать десять миксов в десертном направлении или почитать обучающие материалы. Всё это будет полезно не только новичкам, но и опытным мастерам. И помните: во время обучения важно не только фокусироваться на идеальных забивках, но еще нужно давать стажеру возможность ошибаться, чтобы вовремя указать на ошибки и подсказать, как это исправить.
Комментарии